孵化溫度影響胚胎的生長和發(fā)育速度，并最終影響肉雞的出欄體重。無論在孵化過程中操作好與壞，總會生產(chǎn)出一些看上去很健康的雞苗，特別是來源于擁有良好繁殖性能的雞群的種蛋。

　　但是，由于不能看到雛雞的內(nèi)部，不能確定每只雞苗的心臟、肝臟、消化器官是否發(fā)育完全，以及是否有適宜的剩余卵黃囊重量。其實可以在這些器官的孵化過程中對其發(fā)育進(jìn)行良好的控制，所以，孵化管理人員對肉雞的生長表現(xiàn)的影響超出預(yù)想。孵化管理人員可以影響肉雞的屠宰體重，而在一條龍企業(yè)中，這可直接影響企業(yè)的利潤情況。

　　所有的孵化管理人員都明白，在孵化過程中需要提供基礎(chǔ)的條件，如溫度、濕度、翻蛋和通風(fēng)。

　　1、高溫的后果

　　以上所指的基礎(chǔ)條件都非常重要，但是本文將關(guān)注孵化溫度，特別是孵化時的高溫對肉雞生長性能的影響。

　　孵化過程中，溫度可控制胚胎的生長和發(fā)育速度，但是胚胎自身在發(fā)育中無法調(diào)節(jié)自己的溫度。

　　在孵化的前9天，胚胎非常小，且活力也很小，所以胚胎自身產(chǎn)生的熱量不足以達(dá)到理想的溫度條件，必須通過從外界環(huán)境中吸收熱量，比如從孵化器的空氣中獲得。另外在孵化過程中，雞蛋會通過蒸發(fā)不斷地失水，這造成雞蛋表面的溫度比其周圍環(huán)境或者孵化器內(nèi)的設(shè)定溫度低（約低0.1℃）。

　　2、溫度上升

　　在孵化9天之后，胚胎變得越來越有活力，每天產(chǎn)生的熱量也會增加。如果胚胎的溫度仍然保持在最適宜溫度內(nèi)（見圖1），這些產(chǎn)生的熱量會被散發(fā)到環(huán)境中去。通常雞蛋表面的溫度比環(huán)境溫度高0.2℃是正常的。所以在孵化的第二個階段，逐漸調(diào)低孵化器的溫度以避免胚胎溫度過高就變得很重要。

　　在設(shè)置孵化器溫度時，最好不要以設(shè)想的溫度來設(shè)置溫度程序，而應(yīng)該根據(jù)每天測定的蛋殼溫度來設(shè)定。將種蛋轉(zhuǎn)移進(jìn)孵化器時，最理想的蛋殼表面溫度應(yīng)該是37.8℃，在遠(yuǎn)離孵化器的地方，設(shè)定溫度應(yīng)該逐漸降低。

　　美國安偉捷公司產(chǎn)品研發(fā)中心的一項試驗表明了雞蛋溫度過高會造成什么樣的影響。此試驗進(jìn)行了三個連續(xù)試驗，使用了安偉捷公司的兩個品系，包括一個高胸肉生產(chǎn)品系和一個對照品系。試驗主要研究提高孵化時的溫度對雞苗質(zhì)量和肉雞生長表現(xiàn)的影響，展示了第二個試驗中安偉捷公司傳統(tǒng)肉雞品系的試驗結(jié)果。

　　在這項試驗中，檢測并記錄了蛋殼的溫度，并使用雙子座數(shù)據(jù)記錄儀傳送到無線廣播系統(tǒng)中，這樣可以做到數(shù)據(jù)實時記錄。孵化器狀況可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整，以保證達(dá)到需要的蛋殼溫度。在孵化的前10天內(nèi)，所有種蛋的孵化溫度都達(dá)到了37.8℃的蛋殼表面溫度，從孵化第11天到第18天，孵化的種蛋蛋殼表面有三種溫度，即37.8℃、38.1℃和39.4℃。孵化完成后，研究飼養(yǎng)管理者對雞苗進(jìn)行了評估，并跟蹤研究其在農(nóng)場的生長表現(xiàn)。

　　3、質(zhì)量更優(yōu)的雞苗

　　結(jié)果表明，在整個孵化過程中，與更高的孵化溫度處理組相比，保持37.8℃蛋殼溫度的組別孵化率和健雛率更高（關(guān)節(jié)紅腫、肚臍問題更少），后期肉雞體重更高，成活率也更高（見表1、表2、表3）。在另一個試驗中，在孵化結(jié)束后，雞苗被立即屠宰并進(jìn)行檢測。對照組（即蛋殼溫度為37.8℃組）與另外兩個高溫處理組相比，雞苗的心臟、嗉囊和小腸占無卵黃體重的比例更高，殘留的卵黃囊更低。

　　表1：孵化第11天之后蛋殼溫度和孵化率之間的關(guān)系

　　結(jié)論：當(dāng)孵化溫度超過37.8℃時，孵化率下降。

　　表2：不同孵化溫度下出生的雛雞在飼喂商品日糧53天之后的體重

　　結(jié)論：在過高溫度下孵化出的雛雞，其后期生長性能不如在適宜的孵化溫度下出生的雛雞。

　　表3：不同孵化溫度下出生的雛雞在飼喂商品飼料53天之內(nèi)的死亡率

　　結(jié)論：在39.4℃條件下孵化出來的雛雞與在較低溫度條件下孵化出來的雛雞相比抵抗力更差。

　　因此，在孵化過程中較高的胚胎溫度加速了胚胎的發(fā)育，造成了雛雞孵化時有更多的卵黃殘留。但是，較高的孵化溫度會影響很多內(nèi)在器官的生長發(fā)育，特別是心臟的發(fā)育。孵化溫度越高，雛雞心臟相對重量就越小。這就意味著在后期的生長育肥過程中，心臟須更加努力地工作以支持快速生長。

　　最后，孵化溫度過高會影響消化器官的發(fā)育，這損害了后期生長的遺傳潛力。在本次試驗中，所有品種在較高孵化溫度時所受的影響程度相當(dāng)，無論是在孵化廠還是在最后的飼喂階段都保持一致。曾有說法建議對于高產(chǎn)能的品種，其孵化溫度應(yīng)該更低。但是，在這些試驗中均沒有明確的數(shù)據(jù)證明，高產(chǎn)出的品種對于孵化溫度的敏感度與其他品種是否相同。

　　因此，為了生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)的肉雞，將孵化時的蛋殼溫度設(shè)置在37.8℃非常重要。這樣操作不僅能獲得較好的孵化率和健雛率，而且在后期的生產(chǎn)中，肉雞表現(xiàn)更佳。

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