一、脂肪

　　脂肪在體內(nèi)分解后，產(chǎn)生熱量，用以維持體溫和供給體內(nèi)各器官運(yùn)動時(shí)所需要的能量。脂肪是體細(xì)胞的組成成分，也是脂溶性維生素A、D、E、K的攜帶者。所以有著重要的生理功能。一般養(yǎng)雞所用的飼料，不會引起脂肪缺乏。脂肪過多時(shí)，會使雞變肥，產(chǎn)蛋率降低。

　　二、水分

　　水是各種營養(yǎng)素的溶劑。各種營養(yǎng)素的消化吸收、運(yùn)輸，廢物的排出，以及體溫的調(diào)節(jié)也全靠水來完成。所以水是極其重要的。雞對水分的要求量因年齡、品種、飼料的營養(yǎng)成分、采食量、季節(jié)、產(chǎn)蛋率以及健康狀況等的不同而異。

　　如果飲水量不足，就會降低飼料的消化率和吸收率，不能很好的調(diào)節(jié)體溫，生長緩慢，降低產(chǎn)蛋率等。嚴(yán)重時(shí)(雞體內(nèi)水分如果損失10%左右)還會引起死亡。所以必須經(jīng)常不斷地供給雞的飲水。水要求清潔、無色、無臭、不棍濁。必要時(shí)，可加些明礬使其雜質(zhì)沉淀或加漂白粉消毒。水溫不能過高或過低。

　　三、蛋白質(zhì)

　　是形成雞肉、雞蛋、內(nèi)臟、羽毛、血液等的主要成分，是維持雞的生命，保證生長和產(chǎn)蛋極其重要的營養(yǎng)索。蛋白質(zhì)的作用，不能用其他營養(yǎng)成分來代替。如果飼料中缺少蛋白質(zhì)，雛雞生長緩慢，蛋雞的產(chǎn)蛋率降低，蛋變小，嚴(yán)重時(shí)體重降低，甚至引起死亡。

　　蛋白質(zhì)由20幾種氮些酸組成，氨基酸又可分成兩大類，即在雞體內(nèi)可以合成的氨基酸為非必需氨基酸;而在雞體內(nèi)不能合成，必需由飼料中攝取的氨基酸為必需氨基酸。雞的必需氨基酸有13種：蛋氨酸、賴氨酸、朧氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氮酸、酪氨酸、蘇氨酸、擷氨酸、組氮酸和甘氮酸。在這此必需氨基酸中，蛋氮酸、賴氮酸、色氮酸一般谷物中含貴較少，它們的缺乏往往會影響其他氨基酸的利用率。因此，這三種氮荃酸又稱為限制性氨基酸。在雞飼料中，除了要保證各種必需氨基酸的含最外，還要注意各種氮基酸的比例搭配，也就是氮基酸的平衡問題，這樣才能滿足雞生長發(fā)育的需要。

　　四、碳水化合物

　　是植物性飼料的主要成分。碳水化合物(主要是淀粉和糖類)在雞體內(nèi)被分解后，產(chǎn)生熱量。它和脂肪一樣，用以維持體溫和供給體內(nèi)各器官活動時(shí)所需的能璧。飼料中碳水化合物不足，會影響雞的發(fā)育和產(chǎn)蛋;過多，會使雞變肥。由于飼料在雞消化道內(nèi)停留時(shí)間短，腸內(nèi)微生物又少，所以雞對纖維幾乎不能利用，但纖維可以促進(jìn)腸胃蟠動，幫助消化，缺乏纖維時(shí)，會引起便秘，并降低其他西養(yǎng)素的消化率。纖維過多，也會降低其他營養(yǎng)素的營養(yǎng)價(jià)值。

　　五、維生素

　　是一種特殊的有機(jī)物質(zhì)。雞對維生素的需要量雖然很少，但維生素對保持雞的健康，促進(jìn)其生長發(fā)育，提高產(chǎn)蛋率和飼料利用率的作用卻是很大的。所以雞飼料中，必須有足夠最的維生素.

　　維生素的種類很多，約有20多種。大體上可分為兩大類。一類是水溶性維生素，包括維生素B族及C等;另一類是脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K等。雞的飼料中需要10多種維生素。青飼料中含有較多的各種維生素，應(yīng)給雞經(jīng)常不斷地供給青飼料。但實(shí)行工廠化飼養(yǎng)時(shí)，由于青飼料花費(fèi)勞力大，所以應(yīng)在飼料內(nèi)添加人1乙合成的多種維生素，以補(bǔ)充飼料內(nèi)維生素的含量。

　　維生素A：主要功能是促進(jìn)生長發(fā)育，保護(hù)消化道、呼吸道和生殖道的貓膜，增強(qiáng)對疾病的抵抗力。如果缺少維生素A，會引起神經(jīng)障礙，使雞患夜育癥，干眼病，生長遲緩，產(chǎn)蛋率和孵化率下降。

　　維生素D：與鈣、磷的吸收、利用有關(guān)。如果缺少維生素D，就會引起軟骨癥，雛雞癱瘓，產(chǎn)蛋率、孵化率降低，蛋殼變薄，破蛋率增加等。

　　維生素E：是有效的抗氧化劑，對消化道和機(jī)體組織中維生素A有保護(hù)作用，能提高雞的繁殖性能，調(diào)節(jié)細(xì)胞核的代謝機(jī)能。維生素E不足時(shí)則出現(xiàn)白肌病，雛雞發(fā)生腦軟化癥：使種公雞繁殖機(jī)能紊亂。產(chǎn)蛋率、受精率降低，孵化時(shí)胚胎死亡率提高。

　　維生素K：主要是催化合成凝血酶原。缺乏時(shí)皮下出血形成紫斑，而且輕傷則導(dǎo)致出血，血液不易凝固，流血不止以致死亡。

　　維生素B1.(硫胺素)：主要作用是開胃助消化，有利于糖類代謝。硫胺素不足時(shí)，出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)癥狀，頭向后仰.羽毛蓬亂，肌肉衰弱變性.癱瘓倒地不起。

　　維生素B2―核黃素：它是黃素蛋白的成分，主要構(gòu)成細(xì)胞黃酶輔基，參與碳水化合物和蛋白質(zhì)的級化、代謝，提高飼料利用率。缺乏時(shí)則雛雞生長緩慢，呈現(xiàn)趾彎曲，麻痹型的癱瘓，患雞脛環(huán)關(guān)節(jié)著地行走，趾向內(nèi)彎曲成拳狀，后期伸腿臥地，消化障礙，嚴(yán)重下痢，蛋雞則產(chǎn)蛋廠降，孵化率低，胚胎死亡。

　　維生素B3―泛酸：是輔酶A的組成部分，與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)代謝有關(guān)。雛雞缺乏泛酸則，二長受阻，羽毛粗糙，骨變短粗，眼有鉆性分泌物流出，使眼瞼邊有粒狀，把上下眼瞼枯到一起，嚎角和肛門有硬癡.腳爪有炎癥。

　　維生素pp-煙酸：對機(jī)體碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)代謝起主要作用，有助于制造色氨酸。雞缺乏煙酸時(shí)發(fā)生“黑舌病”，口腔鉆膜，食道上皮及舌發(fā)生炎癥，雛雞生長停滯，羽毛粗亂，趾底發(fā)炎。產(chǎn)蛋雞降低產(chǎn)蛋率、種蛋孵化率。

　　維生素B6―毗哆醉：與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)。維生素氏,缺乏時(shí)雞表現(xiàn)異常興奮，不能控制地奔跑，痙攣，直至死亡。成年雞表現(xiàn)食欲廢止，體重下降，產(chǎn)蛋率、孵化率下降以至死亡。

　　生物素―維生素H：是中間代謝過程中催化梭化作用的多種酶的輔酶，與各種有機(jī)物質(zhì)的代謝都有關(guān)系。生物素缺乏時(shí)，家禽詠及趾發(fā)生皮炎.生長速度降低，腳弱癥，孵化率降低，胚胎畸型。膽喊：與脂肪代謝有關(guān)，膽堿不足則引起脂肪代謝降礙，使籠養(yǎng)產(chǎn)蛋雞引起脂肪肝，產(chǎn)蛋率顯著下降。

　　葉酸―維生素B11：可防治惡性貧血，對肌肉、羽毛生長有促進(jìn)作用。葉酸缺乏時(shí)雛雞生長發(fā)育不良，羽毛不正常，貧血、骨短粗癥，種蛋孵化時(shí)死亡率高。維生素場2：有助于提高造血機(jī)能，提高日糧中蛋白質(zhì)的利用率.維生家B12不足時(shí)，雞表現(xiàn)為生長停滯，羽毛粗亂，后肢共振失調(diào)，發(fā)生肌胃鉆膜炎癥.出現(xiàn)薄殼蛋和軟皮蛋，孵化率降低，胚胎后期死亡。

　　六、無機(jī)物

　　也叫礦物質(zhì)。是雞骨骼和蛋殼的主要成分。它對維持各器官的正常生理功能起著重要作用。雞必需的礦物質(zhì)有鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、錳、硫、碘、銅、鉆、鋅、硒等。體內(nèi)70%以上的礦物質(zhì)是鈣。鈣在體內(nèi)大部分和磷結(jié)合，是骨骼的主要成分。鈣也是蛋殼的主要成分。鈣和磷有著密切的關(guān)系，二者必須按適當(dāng)比例才能被吸收、利用。一般雛雞的鈣磷比例應(yīng)為1-1.5：產(chǎn)蛋雞應(yīng)為5-6:1。

　　磷：分有機(jī)態(tài)和無機(jī)態(tài)兩種。谷物及其副產(chǎn)品中的磷，約一半以上是有機(jī)態(tài)的;骨粉、磷酸鈣等含的是無機(jī)態(tài)磷。雞對有機(jī)態(tài)的磷利用率很低。所以在雞的配合飼料中無機(jī)態(tài)磷至少應(yīng)占l忍或l忍。除應(yīng)按適當(dāng)比例供給鈣、磷外，還應(yīng)供給充足的維生素D，才能使鈣磷被充分吸收、利用。、鈣磷不足或鈣磷比例不當(dāng)時(shí).造成雛雞骨骼病變，表現(xiàn)為拘樓病。蛋殼粗糙，易破損，嚴(yán)重時(shí)，產(chǎn)軟皮蛋，甚至停產(chǎn)。母雞的翅骨易折斷。

　　鈉和氯：一般都以食鹽的形式供給。飼料中不加食鹽，則適口性降低，因而降低食欲及對各種營養(yǎng)素的吸收利用率、

　　錳：影響雞的生長和繁殖，也是一種重要的礦物質(zhì)。飼料中如缺錳，則性成熟推遲，產(chǎn)蛋率和孵化率下降，雛雞還會引起骨短粗癥或稱滑觸炎。

　　鐵：是形成血紅蛋白所必需的，它同時(shí)與血液中氧的運(yùn)輸有關(guān)，是各種氧化酶的組成部分，同時(shí)與細(xì)胞內(nèi)的生物氧化過程有關(guān)。缺鐵時(shí)，雛雞患貧血癥，下痢，生長停滯鋼：對家禽肌體作用最廣泛.缺銅時(shí)可引起貧血，也可導(dǎo)致拘樓病和骨質(zhì)疏松，同時(shí)對雞的羽毛色澤及中樞神經(jīng)都有影響。

　　鋅：參與一系列生理過程，是多種酶的成分。缺鋅會使雛雞生長受阻，羽毛發(fā)育異常，關(guān)節(jié)腫大，產(chǎn)蛋量減少，孵化率降低，對繁殖機(jī)能產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

　　硒：雛雞缺硒主要癥狀是腦軟化癥及皮下出現(xiàn)大塊水腫，心肌損傷，心包積水。

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