蛋白質是含氮的有機化合物，除氮外，還有碳、氫、氧和少量硫，有的蛋白質還含鐵、銅、錳、鋅、碘等金屬元素含氮化合物包括純蛋白質和氨化物，總稱為粗蛋白質。氨化物是植物體中無機物合成蛋白質時的中間產物，或者是蛋白質被酶、細菌分解而產生的含氮化合物。

　　蛋白質是雞口糧中最重要的營養(yǎng)物質。因為蛋白質是細胞原生質、細胞核、細胞膜和細胞間質的主要成分，一切生物的生命活動都必須含有生活物質——原生質。如雞體搭的肌肉、血液、皮膚、神經、內臟甚至骨骼等各種組織器官以及羽毛的主要成分都是蛋白質；雞在生命活動過程中增長新的組織、修補舊組織和蛋的形成都需要蛋白質，新陳代謝過程中所需的特殊物質，如酶、激素、色素和抗體等主要是蛋白質所構成。所以，蛋白質是構成雞體的主要原料，也是生活物質的結構和功能的單位。雞和其他生物一樣，沒有蛋白質就沒有生命。此外，在日糧中碳水化合物、脂肪不足或是蛋白質有余的情況下，蛋白質還可氧化產生能量供給機體需要。

　　雞必須從飼料中攝取蛋白質，經過體內同化作用重新組成雞體的蛋白質。飼料中的蛋白質不能用碳水化合物或脂肪等營養(yǎng)物質所代替。所以，蛋白質在雞所需的各種營養(yǎng)物質中，具有非常重要的作用。

　　要知道那種飼料含有多少蛋白質，首先要測定該飼料的含氮量，再換算成蛋白質含量。換算時，團一般飼料蛋白質的含氮量為13—19％，平均為16％，100÷16＝6.25，即100克蛋白質含16克氮，也就是6.25克蛋白質中含有1克氮。根據(jù)飼料分析測定各種飼料含粗蛋白質的數(shù)量，以動物性飼料最多，含40一70％，其次是植物性飼料中的油餅類含35—45％，豆類籽實含18—40％，豆料干草含12一19％。

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