今年是農(nóng)歷雞年，但對于我國禽業(yè)來說，注定又是一個不平凡的年份。去年冬天至今，部分地區(qū)持續(xù)發(fā)生人感染H7N9病例。目前禽類產(chǎn)品消費再度受阻，禽肉和雞蛋價格下跌。

　　近些年來的流感疫病傳播軌跡表明，活禽市場是流感疫病傳播的高發(fā)區(qū)。而家禽養(yǎng)殖業(yè)受H7N9影響受損嚴重，則暴露了傳統(tǒng)活禽交易模式的弊端，倒逼產(chǎn)業(yè)轉型。因此，加強政策引導，轉變消費觀念，降低活禽消費比例，提高冷凍畜禽產(chǎn)品消費比例，大力提倡冰鮮雞消費是大勢所趨。

　　據(jù)專家介紹，冰鮮雞是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進行冰水冷鮮、風冷，使雞胴體溫度在1小時內(nèi)降為0℃~4℃，然后進行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉。冰鮮雞與活雞相比，更加干凈、衛(wèi)生，口感也較好，未來將成為市場的主流消費方式。

　　但目前，在我國冷鮮禽類產(chǎn)品占比依然較小，消費者認知度有限。相關數(shù)據(jù)顯示，目前冰鮮雞在我國肉雞消費中所占比重還很低，如2013年占肉雞消費總量的2~2.5，占整個禽肉消費總量的1.5~2。對于眾多家庭消費者來說，冰鮮雞還是個新鮮事物。然而，從世界發(fā)達國家來看，活禽是不進入零售環(huán)節(jié)的，市場上銷售的禽類產(chǎn)品，都是經(jīng)過政府認定的屠宰場宰殺后，以冰鮮品的形式在零售市場出售的，這樣有助于控制人畜共患病的發(fā)生、傳播和擴大的風險。

　　由于我國是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，長期以來由于養(yǎng)殖門檻低，從業(yè)人員素質參差不齊，經(jīng)營管理理念落后，面對激烈的市場競爭和日趨復雜的疫病侵擾，養(yǎng)殖業(yè)一直處于風口浪尖，成為在刀尖上跳舞的高風險行業(yè)。因此，從長遠來看，防范“禽賤傷農(nóng)”、“肉貴傷民”，根本出路在于加快家禽產(chǎn)業(yè)轉型升級，盡快提升規(guī)模健康養(yǎng)殖水平，大力推動市場由活禽銷售逐步向冰鮮銷售為主轉變，進而促進產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定健康發(fā)展。只有這樣，才能實現(xiàn)提高養(yǎng)殖收益、保障市場供應、確保產(chǎn)品質量、維護消費安全的目的。

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