美國(guó)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)實(shí)現(xiàn)了高度規(guī)模化，全美有60家存欄100萬(wàn)以上的蛋雞企業(yè)，生產(chǎn)了全國(guó)87%的雞蛋，而同期中國(guó)80%的產(chǎn)量都是由5萬(wàn)以下存欄的散戶完成。六七十年代，日本有320萬(wàn)戶養(yǎng)雞農(nóng)民，現(xiàn)在只剩2800戶了。未來(lái)，中國(guó)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)會(huì)不會(huì)重復(fù)西方發(fā)達(dá)國(guó)家的老路，實(shí)現(xiàn)高度規(guī)�；�了，大量中小養(yǎng)殖戶被淘汰了?

　　筆者認(rèn)為，中國(guó)幅員遼闊、人口龐大，中國(guó)市場(chǎng)的復(fù)雜性、多樣性，中國(guó)農(nóng)村的土地制度，國(guó)人的飲食習(xí)慣等都限制了養(yǎng)殖企業(yè)的規(guī)模。未來(lái)，大型養(yǎng)殖企業(yè)在一線城市能夠形成品牌優(yōu)勢(shì)，但主宰全國(guó)大市場(chǎng)的仍然是中小散戶。

　　一、國(guó)人的飲食習(xí)慣限制了大型養(yǎng)殖企業(yè)的發(fā)展

　　擁有全國(guó)性知名品牌的大企業(yè)必須滿足一個(gè)條件：集中生產(chǎn)，全國(guó)銷售。這些企業(yè)的生產(chǎn)基地高度集中，充分利用某地的原料優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)配套優(yōu)勢(shì)，然后全國(guó)分散銷售。比如牛奶行業(yè)的伊利，充分利用了內(nèi)蒙草原的優(yōu)勢(shì)集中生產(chǎn)，比如茅臺(tái)酒業(yè)，離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)還是茅臺(tái)酒嗎。

　　同是畜牧產(chǎn)品，中國(guó)的牛奶行業(yè)早已實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化，品牌化，有多個(gè)全國(guó)知名品牌，而雞蛋還是以散戶生產(chǎn)為主，沒(méi)有全國(guó)性品牌，原因何在?中國(guó)牛奶消費(fèi)以奶粉為主，可以集中生產(chǎn)，全國(guó)銷售，這為牛奶行業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�、品牌化提供了條件。美國(guó)雞蛋生產(chǎn)高度規(guī)�；�，前提是美國(guó)液態(tài)蛋和蛋粉占到雞蛋銷量的40%以上。美國(guó)人以面食為主，食品加工業(yè)發(fā)達(dá)，需要大量液態(tài)蛋和蛋粉，液態(tài)蛋和蛋粉便于存儲(chǔ)和運(yùn)輸。

　　雞蛋是生鮮農(nóng)產(chǎn)品，在中國(guó)，雞蛋的首要品質(zhì)是新鮮，中國(guó)人以鮮雞蛋消費(fèi)為主。長(zhǎng)途運(yùn)輸至全國(guó)各地，雞蛋無(wú)法保證新鮮，和本地雞蛋比沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)。在生鮮農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，國(guó)人都傾向于本地產(chǎn)品。中國(guó)雞蛋消費(fèi)以鮮雞蛋為主。這種飲食習(xí)慣這決定了“集中生產(chǎn)，全國(guó)銷售”的模式不適合中國(guó)的蛋雞養(yǎng)殖業(yè)。因此中國(guó)雞蛋行業(yè)很難形成大型壟斷企業(yè)，區(qū)域性龍頭企業(yè)，地方小品牌有生存空間，但幾個(gè)大企業(yè)就想壟斷全國(guó)市場(chǎng)是不可能的，美國(guó)至今也沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。

　　二、中國(guó)市場(chǎng)的多樣性、復(fù)雜性限制了規(guī)模化企業(yè)的發(fā)展

　　大型養(yǎng)殖企業(yè)必須依托于全國(guó)性或者區(qū)域性連鎖超市，必須擁有直接面向終端的銷售渠道，這樣才能做到點(diǎn)對(duì)點(diǎn)銷售，才能減少流通環(huán)節(jié)，保證穩(wěn)定的銷量和價(jià)格，否則規(guī)模越大，風(fēng)險(xiǎn)越大。而中國(guó)終端零售市場(chǎng)不成熟，連鎖超市不發(fā)達(dá)限制了養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)�；�發(fā)展。

　　美國(guó)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的高度規(guī)�；�，得益于美國(guó)零售市場(chǎng)的成熟，得益于美國(guó)實(shí)現(xiàn)了大型連鎖超市的普及。在美國(guó)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街邊雜貨店等早已退出市場(chǎng)，美國(guó)的雞蛋流通非常簡(jiǎn)單，從大型養(yǎng)殖場(chǎng)直接到大型連鎖超市，蛋價(jià)由二者決定，長(zhǎng)期穩(wěn)定。

　　而中國(guó)，除了大小超市外，還有多如牛毛的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，街邊雜貨店等。零售業(yè)不成熟，大型連鎖超市不普及，直接導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)異常復(fù)雜，流通成本非常高。比如一枚雞蛋從雞場(chǎng)到老百姓餐桌要經(jīng)歷以下復(fù)雜的旅程：養(yǎng)殖場(chǎng)-產(chǎn)區(qū)貿(mào)易商-各大區(qū)域性批發(fā)市場(chǎng)-銷區(qū)大貿(mào)易商-銷區(qū)中小貿(mào)易商-終端商超和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

　　不管是大型養(yǎng)殖企業(yè)，還是中小養(yǎng)殖戶都繞不過(guò)以上環(huán)節(jié)，都得靠批發(fā)市場(chǎng)和各級(jí)貿(mào)易商層層分銷。復(fù)雜的流通環(huán)節(jié)不但加重養(yǎng)殖企業(yè)負(fù)擔(dān)，更直接導(dǎo)致了蛋價(jià)暴漲暴跌，給養(yǎng)殖戶和企業(yè)帶來(lái)了巨大風(fēng)險(xiǎn)。在美國(guó)，農(nóng)場(chǎng)主的客戶可能只有沃爾瑪，在法國(guó)，農(nóng)場(chǎng)主只要面對(duì)家樂(lè)福，但在中國(guó)不行。你資金充足，規(guī)模夠大，你想玩壟斷，你想霸占一省市場(chǎng)，甚至全國(guó)市場(chǎng)，可你沒(méi)幫手呀，你下游的小伙伴太弱了，除非你自己在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)雞蛋連鎖超市，現(xiàn)實(shí)嗎?

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)依然是中小城市的主流。當(dāng)前中國(guó)超市行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，還處于百家爭(zhēng)鳴階段，各地都有自己的超市品牌。中國(guó)超市行業(yè)自身還沒(méi)完成全國(guó)連鎖化，也沒(méi)能取代傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和街邊雜貨店，當(dāng)下更是受到了網(wǎng)絡(luò)銷售的巨大沖擊，在夾縫中艱難生存，根本無(wú)法支撐大型養(yǎng)殖企業(yè)的發(fā)展。中國(guó)沒(méi)有形成全國(guó)性連鎖超市，但卻有著發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)銷售和高效的物流配送體系。2013年“光棍節(jié)”，淘寶一天的銷售額超過(guò)家樂(lè)福在中國(guó)半年的營(yíng)業(yè)額!這是個(gè)恐怖的數(shù)據(jù)，代表了中國(guó)未來(lái)終端零售模式的發(fā)展方向。

　　美菜網(wǎng)一天在北京的配送量達(dá)4000件，超過(guò)北京大洋路批發(fā)市場(chǎng)的1/4。如何利用中國(guó)空前繁榮的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，繞開(kāi)復(fù)雜的傳統(tǒng)流通渠道，降低雞蛋銷售成本，將成為未來(lái)中國(guó)養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶的重要課題。在網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)上，大型養(yǎng)殖企業(yè)和中小養(yǎng)殖戶都是平等的，比的不是產(chǎn)量和規(guī)模，而是質(zhì)量和特色。中國(guó)終端零售模式的發(fā)展方向決定了雞蛋行業(yè)難以產(chǎn)生高度壟斷化的企業(yè)。

　　三、中國(guó)農(nóng)村的土地制度加重了規(guī)�；�養(yǎng)殖企業(yè)的成本

　　一般而言，企業(yè)規(guī)模越大，成本越低，而蛋雞養(yǎng)殖業(yè)恰好相反。按照目前的飼料和人工核算，規(guī)�；�養(yǎng)殖企業(yè)的雞蛋成本在3.3元/斤以上，而中小散戶在2.8元/斤以下，小戶優(yōu)勢(shì)明顯。雞蛋的成本除了飼料、人工、水電等，還有一個(gè)重要的成本-固定資產(chǎn)貶值，對(duì)于規(guī)�；�養(yǎng)殖企業(yè)，固定資產(chǎn)貶值率非常高。比如一個(gè)老板在城市買個(gè)門(mén)面做生意，生意差不做了，門(mén)面還在升值，租的門(mén)面也可以轉(zhuǎn)讓，而你去農(nóng)村辦個(gè)雞場(chǎng)就不一樣了。一萬(wàn)只存欄量的養(yǎng)雞場(chǎng)，廠房、設(shè)備、水電路等基礎(chǔ)設(shè)施至少50-70萬(wàn)以上，當(dāng)你不養(yǎng)了，土地不是你的，上面的爛磚頭是你的，值錢嗎?所以對(duì)規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)而言，固定資產(chǎn)貶值必須核算在雞蛋成本中的。

　　農(nóng)民在涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)中擁有“主場(chǎng)”優(yōu)勢(shì)。以農(nóng)民為主體的中小養(yǎng)殖戶，土地是自己的，雞舍是自己的，不核算固定資貶值是有一定道理的，雞舍不養(yǎng)雞了還可以干別的。另外，農(nóng)民是本地人，打井、修路、牽電等很方便，花不了多少錢。外來(lái)商人在農(nóng)村，干啥都得用錢開(kāi)道，成本高得多。某些大型企業(yè)雖然有政府的支持，能夠拿到征收的土地，但農(nóng)村土地的價(jià)值不比城市，農(nóng)村土地上的固定資產(chǎn)貶值速度遠(yuǎn)大于大城市，而農(nóng)民可以無(wú)視這種貶值，因?yàn)檗r(nóng)民的根在農(nóng)村。只要農(nóng)村土地制度沒(méi)有根本性改變，城市資本、外來(lái)企業(yè)是無(wú)法和農(nóng)村本地企業(yè)、本地養(yǎng)殖戶競(jìng)爭(zhēng)的，各種成本，尤其是隱性成本懸殊太大。

　　中國(guó)農(nóng)村土地是集體所有，法律上不允許自由買賣，雖然現(xiàn)在農(nóng)村有各種土地流轉(zhuǎn)政策，但對(duì)商業(yè)資本，對(duì)外來(lái)企業(yè)而言，在土地使用上任然面臨各種困難，企業(yè)缺乏歸屬感，無(wú)法長(zhǎng)期扎根于農(nóng)村。美國(guó)是土地私有制，允許土地買賣和兼并，幾千公頃的大農(nóng)場(chǎng)比比皆是，一旦買下，永遠(yuǎn)屬于自己，保證了企業(yè)主安心生產(chǎn)，長(zhǎng)期投入。農(nóng)村永遠(yuǎn)是農(nóng)民的根。中國(guó)的城市化遠(yuǎn)未完成，多數(shù)農(nóng)民無(wú)法承受大城市的高房?jī)r(jià)，城市也無(wú)法給農(nóng)民工提供與居民相等的福利，在這種情況下，土地依然是農(nóng)民的最大保障，農(nóng)村依然是農(nóng)民的根。因此，在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái)，中國(guó)不可能改變當(dāng)前農(nóng)村土地所制。農(nóng)村土地集體所有制是中國(guó)立國(guó)之本，是中國(guó)社會(huì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)，是政治問(wèn)題，不是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題。

　　四、中國(guó)的蛋雞養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模越大，風(fēng)險(xiǎn)越大，成本越高

　　綜上所述，由于特殊的國(guó)情，特殊的市場(chǎng)環(huán)境，未來(lái)中國(guó)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)只能走中國(guó)特色的道路，無(wú)法重復(fù)西方發(fā)達(dá)國(guó)家高度規(guī)�；�的老路。在工業(yè)領(lǐng)域一個(gè)普遍的規(guī)律是：規(guī)模越大，成本越低，競(jìng)爭(zhēng)力越強(qiáng)，而在中國(guó)的蛋雞養(yǎng)殖業(yè)恰好相反，規(guī)模越大，風(fēng)險(xiǎn)越大。

　　當(dāng)然，大型養(yǎng)殖企業(yè)始終有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，容易獲得國(guó)家各種養(yǎng)殖補(bǔ)貼和扶貧資金。國(guó)家的初衷是提高行業(yè)規(guī)模化水平，增強(qiáng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，這可以理解，但養(yǎng)殖補(bǔ)貼過(guò)分集中于大企業(yè)破壞了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的公平原則，造成不平等競(jìng)爭(zhēng)，惡化了普通農(nóng)戶的生存環(huán)境。農(nóng)民不求有多少補(bǔ)貼，只希望有個(gè)公平的市場(chǎng)環(huán)境。國(guó)家扶持政策過(guò)于傾向于大企業(yè)只會(huì)造就一批毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力的吸血企業(yè)，停止輸血后還能存活多久。

　　據(jù)傳某個(gè)大型養(yǎng)殖企業(yè)在政策的支持下準(zhǔn)備全國(guó)布局，每個(gè)地區(qū)打造一個(gè)存欄百萬(wàn)以上的養(yǎng)殖基地，總存欄量達(dá)到1億只，力爭(zhēng)成為中國(guó)第一個(gè)全國(guó)性雞蛋品牌。不管傳言是否屬實(shí)，筆者覺(jué)得這樣的規(guī)劃不現(xiàn)實(shí)，不靠譜。首先，管理一個(gè)百萬(wàn)存欄量的養(yǎng)殖基地可以做到，管理100個(gè)百萬(wàn)存欄量的養(yǎng)殖基地幾乎不可能，目前國(guó)內(nèi)根本找不到100個(gè)既懂專業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)，又懂市場(chǎng)營(yíng)銷的職業(yè)經(jīng)理。養(yǎng)殖業(yè)不比其他行業(yè)，雞是有生命的，不可輕易復(fù)制其他行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。再者，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不是有錢、有政策就一定能做到的，不是養(yǎng)了1億只雞就能占領(lǐng)中國(guó)10%的雞蛋市場(chǎng)，企業(yè)能否盈利，消費(fèi)者是否認(rèn)同，這才是最重要的。

　　五、中國(guó)蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的未來(lái)屬于規(guī)模適度、面向終端的中小養(yǎng)殖戶

　　不是說(shuō)大型養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展空間有限，小散戶就高枕無(wú)憂了，優(yōu)勝劣汰隨時(shí)都在發(fā)生，不管規(guī)模大小，不思進(jìn)取、抱殘守缺的從業(yè)者遲早要被淘汰，那種抱著“只把養(yǎng)好雞”的落后觀念，會(huì)最先被淘汰。農(nóng)業(yè)還是屬于農(nóng)民的。未來(lái)，主宰中國(guó)雞蛋市場(chǎng)是那些規(guī)模適度、面向終端的中小養(yǎng)殖企業(yè)，那些懂技術(shù)，會(huì)經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖戶。以量取勝的思維落伍了，市場(chǎng)不缺蛋了，只缺“好”蛋和“貴”蛋。無(wú)論你在主產(chǎn)區(qū)，還是非主產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)殖規(guī)模必須和銷售能力相匹配，能賣出多少蛋，就養(yǎng)多少雞;提高質(zhì)量，發(fā)展特色，有明確的市場(chǎng)定位，有忠實(shí)的終端客戶群體，不管是周邊的客戶，還是網(wǎng)絡(luò)上的客戶。沒(méi)有自己的終端銷售渠道，養(yǎng)雞如同賭博，隨便一波蛋價(jià)暴跌，就可能席卷你全部財(cái)富。少養(yǎng)、精養(yǎng)，發(fā)展特色，拓展市場(chǎng)。（蛋先生工作室姚瑋）

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